調理師の仕事内容、一日の流れを教えて欲しい。46view

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1. konisyo_rw 2018/09/01 8:15

   私が勤めていた飲食店の調理師の仕事内容は、単品メニューの仕込み、コースメニューの前菜からデザートまでの仕込みやお客様から料理オーダーが入ったら料理をつくるのが主な仕事でした。
   
   一日の仕事の流れを説明すると、当時まだ私は一番下の人間だったので、出勤時間が９時からだったのですが、出勤の３０分前にお店にはいり、お店の前に前日発注した食材が届いているので、冷蔵庫に納品する作業から始まります。届いていない食材があれば、業者に連絡するということもしていました。
   納品後は、まな板の清掃から始まります。お店は「刺し場、焼き場＆揚げ場、ストーブ」というポジションがあり、それぞれシンクがあり、そこにまな板を前日に漂白している為、それぞれ清掃します。
   それがまず最初にやる仕事で、そのあとは１１時からランチが始まるので、自分のポジションで提供するランチメニューの準備を始めます。
   私のお店はオフィス街にあったのでランチの時間帯はかなり忙しいお店でした。なのでひたすらランチを提供するのが、その時間はメインの仕事でした。
   
   ランチが落ち着いたら、夜の単品メニューとその日に入っているコースの準備をしていきます。
   それが終わり次第、翌日のコースの入り具合と食材の在庫を確認し、事務所で食材の発注作業をします。
   １７時からディナーが始まりラストオーダーの22時半までの間に単品メニューやコース料理を提供していきます。
   ラストオーダー終了後は店内の清掃やまな板の漂白など掃除をして終わったあとは私は洗い場手伝いをしていました。
   洗い場専属のバイトの方もいたのですが、忙しい日は片づけが終わらないので、遅いときでは終電ぎりぎりまで洗い物をしていました。
   
   私のお店はビルイン店舗だったため土日祝日がお休みだったので営業も暦通りだったのですが、この一日の流れを基本週５で勤務時間にすると8：00-24：00が当たり前でした。
   また同じ系列店で土日営業しているお店もありましたので、土曜日はほかのお店にヘルプという形で仕事もしていました。
   ほかにも、土日休みの店だったので、土曜か日曜には季節のメニューの新作の料理の開発もあったので、一番下の私はお手伝いということで出勤するということも多々ありました。
   あとは、会社内の料理コンテストにむけてオリジナルメニューの作成や資格取得の試験(フグの調理師免許)に参加したり会社での研修に参加したりなどもありました。
   私の調理師としての仕事内容と1日の流れはこのような感じでしたが、お店によって多少の違いはあると思いますので、参考にしていただければと思います。